Ripassa

Një verë e rafinuar dhe e koncentruar, jashtëzakonisht e butë dhe e kadifejtë, me aroma të gjalla të frutave të kuqe. Në shije, ofron nota frutash dhe taninë elegante, me nuanca çokollate dhe erëzash. Ripassa ka luajtur një rol shumë të rëndësishëm në zhvillimin e kantinës Zenato ndër vite.

VARIETET E RRUSHIT
85% Corvina Veronese, 5% Rondinella, 10% Corvinone

VENDNDODHJA DHE KARAKTERISTIKAT E VRESHTIT
Zonë kodrinore e Valpolicella-s, me ekspozim nga juglindja dhe jugperëndimi

LARTËSIA MESATARE MBI NIVELIN E DETIT
250–300 metra mbi nivelin e detit

TIPI I TOKËS
Kryesisht tokë argjilo-gëlqerore, e pasur me fragmente shkëmbore

SISTEMI I TRAJNIMIT TË VRESHTIT
Guyot

MOSHA MESATARE E VRESHTIT
10–15 vjet

NUMRI I SYTHEVE PËR BIMË
8–10 për çdo bimë

PRODHIMI PËR HEKTAR
10 ton

PERIUDHA DHE METODA E VJELJES
Nga fundi i shtatorit deri në mesin e tetorit. Vjelje me dorë.

VINIFIKIMI (PROCESI I PRODHIMIT TË VERËS)
Rrushi shkoptohet dhe macerohet në fermentues çeliku për 10–12 ditë. Pas përfundimit të fermentimit alkoolik, vera e re ndahet nga lëkurat përmes një shtypjeje të lehtë dhe ruhet në tanka çeliku deri në janar.
Në këtë fazë, Valpolicella kalon mbi marc-in (lëkurat dhe pjesët e ngurta) e Amarone-s për një periudhë prej 7–8 ditësh në temperaturë 25–28°C.
Vera piqet për 18 muaj në fuçi lisi dhe më pas edhe disa muaj të tjerë në shishe, të ruajtura në temperaturë të kontrolluar.

NGJYRA
E kuqe rubin intensive

AROMA (BOUQUET)
Intensive, elegante dhe e qëndrueshme, me nuanca qershie të zezë dhe kumbulle

SHIJA
E harmonizuar dhe kadifejtë, me strukturë të mirë

TEMPERATURA E SHËRBIMIT
18°C

KOMBIMET GASTRONOMIKE
Shoqëruese e shkëlqyer me mish të egër, mish të pjekur në zgarë dhe furre, sallamra dhe djathëra të vjetëruar.